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KITCHEN CUISINE

              

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LA PAGE CUISINE DE CLAIRETNETRADIO

avec seb......

 

Monotones, vos journées d’automne ? Gratin, blanquette, risotto ou mijoté, les recettes de saison ne manquent pas pour changer la donne !

Fatigué(e) de ressortir vos pulls, vos manteaux, vos parapluies et vos impers des placards ? Lassé(e) du temps grisâtre, froid et pluvieux qui s’est installé dehors ? Oui, vous détestiez l’automne et trouvez ses journées bien monotones… Hors de question de vous laisser abattre ! Même s’il fait gris, les recettes d’automne sont pleines de surprises !

Champignon, potiron, topinambour, poireau, châtaigne ou chou rouge, les légumes d’automne ne manquent pas pour cuisiner une ribambelle de douces, colorées et savoureuses recettes sans que vous boudiez désormais vos assiettes. . Les plats de viande longuement mijotés sont également là pour vous requinquer durant cette saison.

Nos recettes  de blanquette de veau au vin blanc, de bœuf bourguignon aux champignons ou de papillote de saumon à la compotée de chou rouge aux pommes,  Enfin, la mimolette, le miel, la sauce béchamel ou encore les fruits secs investissent aussi les cuisines pour sublimer bien des recettes sans que vous ne fassiez la tête. 

Encore plus d’automne ?Tapis feuilles 1

 

Lasagnes aux champignons

Lasagnes aux champignons

NOUS SERONS 4 A TABLE.

8 feuilles de lasagnes

500 g de champignons de Paris

2 échalotes

500 g de lait végétal

30 g de farine

50 g de margarine végétale

70 g de fromage végétal râpé

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

Pelez et émincez les échalotes.

Émincer ses légumes

Nettoyez et émincez finement les champignons.

Faites fondre 20 g de margarine dans une poêle.

Faites revenir les échalotes et les champignons jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.

Salez, poivrez puis retirez du feu.

Faites fondre le restant de margarine dans une casserole.

ajoutez la farine en pluie et remuez bien.

Versez petit à petit le lait végétal en continuant de fouetter. Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez 50 g de fromage végétal râpé, la noix de muscade puis salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C.

Placez un peu de sauce béchamel végétale dans le fond d'un plat allant au four.

Recouvrez avec une couche de feuilles de lasagne puis une couche de champignons.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce béchamel.

Comment faire une béchamel ?

Parsemez du restant de fromage végétal râpé puis salez et poivrez.

Enfournez pendant 35 minutes jusqu'à ce que les lasagnes soient bien gratinées.

Servez bien chaud.

Pour cette recette de Lasagnes aux champignons, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lasagnes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Ma recette de salade de pot-au-feu "C'est un homme et une femme qui ont un petit accident. Leur voiture a quitté la route et rentre dans un arbre. Le devant de la voiture est cabossé et sa femme a une petite bosse sur la tête.

Alors l'homme dit :
- Ça va ma chérie, tu n'as rien de cassé. Oh, si tu savais comme je t'aime plus que tout au monde. Tu es la prunelle de mes yeux. Nous serons toujours ensemble.

Alors la femme répond :
- Non, mon amour, j'ai rien et je vais très bien. J'ai juste qu'une petite bosse.

Et l'homme regarde avec tendresse sa femme et lui répond:
- Ta gueule ce n'est pas à toi que je parlais !"Cuic4

 

2 belles joues de bœuf
2 grosses carottes
2 gros navets
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni
1 betterave crue rouge
1 cuil. à soupe de raifort frais
2 cornichons Malossol
1 trait de vinaigre de cidre
Huile d’olive
2 branches de persil
Sel gris fin, sel gris gros, poivre noir en grains

Rincez les joues de bœuf et les mettre dans un faitout recouvert d’eau froide. Portez progressivement à ébullition en écumant régulièrement.

Épluchez les carottes et les navets, préparez le bouquet garni.
Une fois le bouillon clair, ajoutez les légumes entiers et les condiments. Versez une cuil. à soupe de gros sel gris et une cuil. à café de poivre noir en grains. Laissez cuire à frémissement pendant 2h30.

Vérifiez la cuisson de la joue et laissez refroidir dans le bouillon 1 heure.
Égouttez l’ensemble*, dégraissez la viande et coupez en gros dés. Réservez.

Épluchez et râpez finement la betterave crue au-dessus d’une passoire afin de l’égoutter ; puis dans un saladier, assaisonnez de sel et du raifort frais. Versez un peu d’huile et le vinaigre de cidre. Mélangez la viande et le condiment dans le saladier.

Coupez les navets en quartiers et les carottes en biseaux.
Dressez le tout en alternant les couleurs et parsemez l’ensemble de cornichons tranchés et de persil ciselé....................................................................................

 sauté de bœuf tomate et olives

 

 

1 kg de gîte de boeuf
3 oignons rouges
2 tomates coeur de boeuf très mûres
4 gousses d’ail
200 g d’olives de Nyons
2 cuil. à soupe de farine T55
¼ L de vin blanc sec
¼ L de bouillon de boeuf ou volaille
Huile de pépins de raisins
3 branches de persil plat
Gros sel gris, sel gris fin, poivre du moulin

Préchauffez le four à 150°C.

Epluchez les oignons et l’ail et émincez le tout. Taillez le gîte de bœuf en gros cubes.

Dans la cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces. Débarrassez et faites fondre l’ail et les oignons à feu doux. Pendant ce temps, épluchez les tomates et taillez-les en gros cubes.

Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte et ajoutez la farine. Faites rissoler les morceaux quelques minutes sur le feu puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates en cubes et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez. Terminez la préparation en ajoutant les olives.

Couvrez et enfournez pour 1h45. Lavez et hachez le persil plat et parsemez-en le mijoté de bœuf avant de servir...."C'est deux gars qui embauchent une femme qui est belle et séduisante.
Les deux gars veulent coucher avec elle.
Le premier tente sa chance et réussit à la ramener chez lui, le lendemain il voit son collègue et dit :
- Alors elle était bonne ?
L'autre lui répond :
- Bof... ma femme est bien meilleure !
Le deuxième réussit à son tour à la ramener chez lui, le lendemain son collègue dit :
- Alors ? Elle était bonne ?
Son collègue, lui répond alors :
- T'avais raison ta femme et bien meilleure"
Rire1 !
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Fish pie scaledFISCH PICH SCALETTE

2 filets de truite arc-en-ciel (sans la peau et désarêtés)
1/2 boule de céleri ou 1 petit
1/2 botte de cresson de fontaine
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème crue
Le jus d’1/2 citron
1 disque de pâte feuilletée:
1 cuil. à soupe d’eau
1 oeuf
Sel gris fin, piment d’Espelette

Préchauffez votre four à 180°C.
Effeuillez, lavez et essorez le cresson. Epluchez le céleri-boule et râpez-le à la mandoline. Mettez la moitié du beurre à fondre dans une cocotte et ajoutez le céleri. Montez le feu et poêlez vivement en remuant. Salez et versez le jus de citron. Ajoutez les feuilles de cresson puis la crème épaisse et mélangez. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Coupez les filets de truite en grosses lanières, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Mêlez les filets de truite au céleri. Posez la pâte feuilletée sur la préparation et retroussez les bords à l’intérieur du plat.

Badigeonnez la pie avec la dorure, faites une cheminée au centre et décorez de quelques coups de couteau. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez aussitôt la sortie du four.......................................................

 

Ma recette de côtes de veau aux champignons et à la crème

 

 

4 personnes: 1 oignon
500 g de champignons de Paris
50 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
25 cl de crème fraîche entière
4 côtes de veau bien épaisses
10 cl de vin blanc sec
2 tiges de persil frisé
Sel et poivre

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).

Faites fondre 30 g de beurre avec l’huile dans une cocotte basse en fonte et faites-y cuire les côtes de veau 5 minutes par face. Salez et poivrez. Réservez-les sur une plaque au four.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans la cocotte basse en fonte avec 20 grammes de beurre.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon. Ajoutez les oignons, laissez cuire 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Dressez les côtes de veau nappées de sauce aux champignons et saupoudrées de persil effeuillé dans la cocotte basse...................................................................

 Linzer Torte à la confiture de rhubarbe

 

 

250 g de farine T55
125 g de beurre
2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
80 g de noisettes en poudre
1 pincée de levure chimique
1 cuil. à café de cannelle
4 cuil. à soupe de sucre de canne
250 g de confiture de rhubarbe

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
Dans la cuve d’un robot, mélangez le beurre coupé en dés, la farine, la levure chimique et la poudre de noisette. Ajoutez les œufs et terminez par le sucre. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez reposer 1 heure minimum au frais.
Réservez un tiers de la pâte pour les croisillons.
Étalez les deux tiers de pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule beurré.
Etalez au rouleau la pâte restante, puis découpez au couteau des bandes de pâte d’1,5 cm de large et d’une longueur égale au diamètre de votre moule.
Garnissez le fond de tarte de confiture de rhubarbe. Déposez dessus les bandes de pâte avec un espacement régulier, puis dans la diagonale opposée pour obtenir des croisillons. Dorez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson et laissez refroidir avant de déguster..................................................

 rouelle de porc confite aux légumes d’automne

 

 

1 rouelle de porc (environ 1 kg)
500 g de panais
500 g de topinambour
1 patate douce
½ tête d’ail
2 branches de thym
1 verre de vin blanc (20 cl)
2 cuil. à soupe d’huile neutre
Sel et poivre

Préchauffez le four à 170°C.
Epluchez et coupez les légumes en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et saisissez la rouelle de porc des deux côtés. Salez et poivrez. Recouvrez-la des panais et des topinambours, ajoutez l’ail, versez le vin blanc et fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez 1h.
Ajoutez ensuite la patate douce et poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert. Dégustez bien chaud.

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