KITCHEN CUISINE

NOUS VOUS SOUHAITONS LA BIENVENUE SUR VOTRE PAGE CUISINE DE LA RADIO "KITCHEN-CUISINE" AVEC YVETTE ET SEBASTIENv

RETOUR DES MOULES DE BOUCHOTS BERCKOISES (voir page berck-infos)

La nostalgie des vacances vous gagne ? Vous rêvez d’air pur et de grand large ? Apportez la mer jusqu’à vos assiettes avec des moules qui régalent ! Saveurs iodées et parfums grands effets, les moules déclinent la recette, de la plus simplette à la plus osée. La bonne nouvelle ? Quel que soit son degré, la méthode n’a rien de compliqué, et le goût est assuré ! Un bain de bienfaits en coque irisée pour un ingrédient qui sent bon les vacances, à décliner sans jamais se priver…

Comme nombre de fruits de mer, les moules jouent les bienfaitrices sous leur coque protectrice. Prolifiques en calcium, bourrées de fer et riches en iode, elles influent sur la croissance, le développement du métabolisme et du système nerveux. Si vous avez passé la majorité, misez tout sur les derniers… et laissez-vous convaincre par un coquillage au joli ramage, capable de booster la santé en éblouissant les gourmets !

Pour vous, la moule est un classique qui se déguste avec respect ? Choisissez les recettes incontournables et transportez votre table sur les ports du monde entier… Moules marinières à la crème fraîche ou coquilles de moules à la bretonne, moules italiennes au poivre ou moules bourguignonnes, jusqu’aux moules à la portugaise… La recette voyage et les convives dégustent, les yeux pleins d’étoiles et d’iode d’ailleurs !

Vous préférez les moules qui déménagent ? Osez les nouveaux classiques, des moules jambon, chorizo et vin blanc aux moules au lait de coco, des moules au Pastis et herbes aromatiques aux moules sauce au Maroilles… avant de décliner le coquillage en bouchée à la reine au curry ou aumônières farcie crevettes et Saint-Jacques, en risotto aux moules et aux crevettes ou en gratin de moules aux champignons, voire en velouté de moules ou spaghettis aux gambas et aux moules !

MOULES MARINIERES A LA PASCAL DE BERCK/:

1kg de moules de berck(par personne)

un gros oignon

quelques feuilles de celeri

sel,poivre

lavez les moules

mettez les dans votre support

coupez votre gros oignon sur celles ci ,mettez les feuilles de celeri

ajoutez sel et poivre

saisissez les moules a plein feu en secouant

dés que celles ci sont ouvertes otez le couvercle et baissez le feu

dégustez avec un petit chablis de chez rayneau Céleri branche - Rosée des Champs La vraie recette des Moules marinières (Utlra simple et rapide)

Moules au lait de coco de ma grand-mère:

Moule(s)1 kg

Lait de coco20 cl

Poireau(x)1

Oignon(s)1

Farine1 c. à soupe

Ail en poudre0,5 c. à café

Beurre

Sel, poivre

Nettoyez les moules et lavez-les à l'eau claire.

Placez-les dans une cocotte, salez, poivrez et faites cuire 10 min sur un feu vif.

Retirez la 1/2 coquille et conservez la seconde avec la chair. Replacez les moules au chaud dans la cocotte.

Pelez l'oignon et le poireau, lavez-les, puis émincez-les.

Versez-les dans une poêle avec une noix de beurre et l'ail en poudre. Salez, poivrez et faites cuire al dente.

Ajoutez la farine et le lait de coco. Mélangez.

Laissez mijoter sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement de la sauce.

Versez la sauce très chaude sur les moules, dans la cocotte, puis servez aussitôt accompagné du riz blanc.

Moules au pastis et aux herbes aromatiques:

Moule(s)

Huile d'olive50 cl

Pastis2 c. à café

Ail2 gousse(s)

Thym

Romarin

Laurier

Poivre

Le jour précédent la préparation, épluchez et écrasez les gousses d'ail.

Dans un saladier, mélangez l'huile, le thym, le romarin, le laurier, le pastis, le poivre et l'ail. Couvrez et réservez au frais.

Le jour de la préparation, faites cuire les moules 10 min dans une casserole remplie d’eau, puis jetez l’eau de cuisson.

Versez la marinade sur les moules, dans la cocotte, et poursuivez la cuisson durant 5 min environ.

Retirez du feu et servez.

Moules au jambon,

chorizo et vin blanc

Moule(s)24

Jambon150 g

Chorizo150 g

Vin blanc sec10 cl

Oignon(s)3

Tomate(s)3

Piment frais1

Huile d'olive2 c. à soupe

Coriandre0,5 bouquet(s)

Lavez les tomates et épluchez-les. Coupez et épépinez-les, puis émincez-les en dés.

Lavez le piment, coupez-le en 2 et épépinez-le également. Émincez-le finement.

Découpez le jambon en petits cubes.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en tranches.

Épluchez les oignons et rincez-les. Hachez-les finement et versez-les dans une cocotte.

Ajoutez le vin blanc et l’huile d’olive. Laissez réduire au feu pendant 5 min.

Enlevez les barbes des moules et lavez-les à plusieurs reprises, puis ajoutez-les dans la cocotte.

Remuez sans cesse pendant 5 min, le temps que les moules s’ouvrent.

Retirez la cocotte du feu.

Incorporez les morceaux de tomate, de piment, de jambon et de chorizo. Mélangez bien.

Ciselez la coriandre et saupoudrez-en la préparation.

Servez aussitôt.v Moules au jambon, chorizo et vin blanc

Moules italiennes au poivre:

Moule(s)2 kg

Ail2 gousse(s)

Huile d'olive

Persil

Poivre

Faites chauffer de l'huile dans une marmite avec l'ail pendant 3 min.

Ajoutez les moules et couvrez la casserole.

Laissez cuire quelques minutes à feux vif, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Coupez le persil grossièrement et ajoutez-le en fin de cuisson.

Refermez la marmite avec le couvercle et secouez-la.

Versez les moules au poivre dans un saladier et servez immédiatement.

Pour cette recette de Moules italiennes au poivre, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Moules à la sauce maroilles:

moules de berck 1kg

Branche(s) de céleri1

Oignon(s)1

Vin blanc1 l

Maroilles1

Crème fraîche1 c. à soupe

Grattez et lavez soigneusement les moules. Puis, cuisez-les avec branche de céleri, oignon et vin blanc.

Dans une petite casserole à part, mettez le maroilles coupé en morceaux, 1 c. à soupe de crème fraîche et 20 cl de vin blanc.

Mettez à fondre le tout. Une fois que la sauce épaissit, rajoutez du jus de cuisson.

Pour cette recette de Moules à la sauce maroilles, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de moules, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.v

Cocotte de moules aux lardons:Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes de préparation pour réaliser ce plat mijoté en cocotte qui associe les saveurs de la mer et de la terre ! Les moules sont cuisinées avec de l'oignon, de l'échalote, des lardons, du vin blanc, de la crème et du persil pour un résultat très gourmand.v

600 g de moules marinière décoquillées (type Picard)

150 g de lardons allumettes fumés

3 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)

200 g d’oignons en cubes (frais ou surgelés)

15 cl de vin blanc sec

15 cl de crème liquide entière

10 cl de crème liquide 15 % MG

2 cuil. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)

sel et poivre

Mettez le vin blanc et les échalotes dans une petite casserole. Placez sur feu doux et faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

Dans le même temps, faites dorer les lardons à sec dans une cocotte puis, au bout de 5 min, ajoutez les oignons et laissez revenir 5 min dans le gras des lardons.

Versez alors les deux crèmes et la réduction d’échalotes, portez à ébullition en remuant, baissez le feu.

Ajoutez les moules dans la cocotte, salez, poivrez, laissez réchauffer 5 min en remuant. Parsemez de persil et servez très chaud.

Sur cette base, vous pouvez aussi préparer des moules au curry. Vous ne mettrez pas de lardons dans la recette et ajouterez 2 cuillerées à soupe de pâte de curry “mild” (en bocal) en même temps que les crèmesv

"LES RECETTES DE VOTRE

PRINTEMPS AVEC LA PLUS BELLE DES RADIOS"(en collaboration avec:

"C’est le printemps ! Les arbres bourgeonnent, les oiseaux chantonnent, c’est le printemps! Le ruisseau s’écoule, les pigeons roucoulent, c’est le printemps! Les papillons volent, les chapeaux s’envolent, c’est le printemps et tout l’monde est content!"

vvvv

harengs pommes à l’huile

du printemps.v

4 filets de harengs fumés
600 g de pommes de terre
½ botte de radis roses (ronds si possible)
2 oignons nouveaux
1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Rincez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, émincez les oignons nouveaux (bulbe et tige) et tranchez les radis à la mandoline.

Égouttez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux dans la longueur. Réunissez les tranches de radis, les bulbes d’oignons émincés et les pommes de terre dans un saladier et mélangez le tout à chaud avec le ¾ de la vinaigrette. Laissez tiédir ou même refroidir.

Tranchez les filets de harengs en biseaux et ajoutez-les à la salade. Versez le reste de vinaigrette et parsemez de tiges d’oignons nouveaux émincées. Salez, poivrez et servez aussitôt.vvvvvvvvv

"Mars - Louis Bouilhet

Le printemps s’est hâté, mars en mai se déguise ;
Comme un hérisson fauve, il traîne le soleil
Qui lutte et fait trembler, au froid qui les aiguise,
Sur son dos frissonnant ses pointes de vermeil.

La brise a des chansons qui grelottent encore ;
Sous son capuchon rose enfermée à demi,
La fleur du marronnier regarde et veut éclore,
Puisque des pieds d’oiseaux sur sa branche ont frémi.

L’eau court, les liserons montent à l’escalade,
Et, de son blanc linceul secouant les lambeaux,
La nature sourit comme une enfant malade
Dont le front a gardé la pâleur des tombeaux.

Ô germes inquiets ! j’ai connu vos audaces,
J’ai voulu, comme vous, forcer le temps vainqueur,
Et, rêvant les blés mûrs dans la saison des glaces,
Sous le premier soleil épanouir mon cœur.

Alors, comme aujourd’hui, le vent chantait, les nues
Versaient un rayon d’or à mes éclosions ;
Tandis que tout gonflé de sèves inconnues
Bourgeonnait, dans mon sein, l’arbre des passions.

L’hiver est revenu, les feuilles sont brûlées,
Le sol glacé résonne à chacun de mes pas,
Et j’ai vu se flétrir, sous d’après giboulées
Les saintes floraisons qui ne repoussent pas !"

sauté d’agneau, fèves et feta:

1 belle épaule d’agneau dégraissée et désossée
12 oignons nouveaux
300 g de fèves écossées
2 gousses d’ail
1 morceau de féta de 80g
5cl d’huile d’olive
15 cl de fond de veau
1 verre de vin blanc
Sel fin gris, poivre du moulin.

Placez votre morceau de féta au congélateur emballé dans du film.
Taillez l’agneau en cubes, salez et poivrez. Faites rissoler les morceaux d’agneau dans une grande cocotte avec un filet d’olive.

Coupez les tiges des oignons nouveaux à 3 cm du bulbe (gardez les tiges) et ajoutez les oignons à la viande. Épluchez et râpez l’ail sur la préparation, mélangez le tout. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le fond de veau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. (1h30 pour une cuisson bien tendre)

Blanchissez les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée et ôtez la peau. Ajoutez les fèves, les tiges émincées en fin de cuisson et couvrez à nouveau quelques minutes afin de faire fondre l’ensemble. Otez le couvercle, mélangez l’ensemble et râpez par-dessus la feta congelée. Servez aussitôt*

fricassée d’asperges:

1.800g d’asperges vertes moyennes
150g de lardons fumés
1 botte d’oignons nouveaux
3 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 œufs frais
1 bouquet d’herbes fraîche (ciboulette, estragon, cerfeuil…)
Fleur de sel et poivre

Faites cuire les œufs mollets 5min 30 dans de l’eau bouillante. Puis passez-les sous l’eau froide et ensuite écalez-les.

Epluchez les asperges et coupez-les en bâtonnets de 3cm de longueur environ.
Emincez les petits oignons nouveaux et taillez les lardons finement.

Dans une poêle, faites suer les oignons puis les lardons, ajoutez les asperges puis réservez.

Dressez dans des assiettes creuses la fricassée d’asperges. Ajoutez l’œuf mollet tiède dessus. Assaisonnez légèrement d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, ajoutez les herbes hachées, salez et poivrez.

"Après l’hiver

N’attendez pas de moi que je vais vous donner Des raisons contre Dieu que je vois rayonner ; La nuit meurt, l’hiver fuit ; maintenant la lumière, Dans les champs, dans les bois, est partout la première. Je suis par le printemps vaguement attendri. Avril est un enfant, frêle, charmant, fleuri ; Je sens devant l’enfance et devant le zéphyre Je ne sais quel besoin de pleurer et de rire ; Mai complète ma joie et s’ajoute à mes pleurs. Jeanne, George, accourez, puisque voilà des fleurs. Accourez, la forêt chante, l’azur se dore, Vous n’avez pas le droit d’être absents de l’aurore. Je suis un vieux songeur et j’ai besoin de vous, Venez, je veux aimer, être juste, être doux, Croire, remercier confusément les choses, Vivre sans reprocher les épines aux roses, Être enfin un bonhomme acceptant le bon Dieu. Ô printemps ! bois sacrés ! ciel profondément bleu ! On sent un souffle d’air vivant qui vous pénètre, Et l’ouverture au loin d’une blanche fenêtre ; On mêle sa pensée au clair-obscur des eaux ; On a le doux bonheur d’être avec les oiseaux Et de voir, sous l’abri des branches printanières, Ces messieurs faire avec ces dames des manières.

— Victor Hugo (1802-1885)"
Toute la lyre.......vv

magret de canard aux cerises:v

2 magrets de 400 g chacun
250 g de cerises bigarreaux
1 cuil. à soupe de miel d’acacia
5 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl de fond de veau
Sel fin gris, poivre du moulin

Préchauffez le four à 90°C.

Dégraissez partiellement les magrets de canard et incisez la couche de graisse restante. Dans une poêle bien chaude, saisissez les magrets côté gras ¾ min. Salez, poivrez. Retournez-les et laissez colorer à nouveau 1 minute. Pendant la cuisson, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.

Débarrassez les magrets et enfournez-les pour les maintenir au chaud. Dégraissez la poêle* et jetez-y les cerises. Au bout de 3 minutes, ajoutez le miel, laissez blondir et déglacez au vinaigre de vin rouge. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Tranchez les magrets dans la longueur, nappez-les de sauce, poivrez et dégustez avec des pommes de terre sautées ou une purée.

*la graisse pourra servir à rôtir des pommes de terrev

magret de canard aux asperges blanches:vvvv

2 magrets de canard
600 g d’asperges blanches
2 belles tiges de rhubarbe
30 g de sucre semoule
Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin

Épluchez, rincez les asperges et coupez l’extrémité. Ficelez en bottes et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Refroidissez-les dans un bain d’eau froide et égouttez-les.
Lavez les tiges de rhubarbe, taillez les en dés et saupoudrez de sucre ; réservez.
Dégraissez partiellement les magrets de canard puis incisez de petits coups de couteau toute la surface du gras.
Chauffez une poêle sans matière grasse ; déposez les magrets côté gras en premier et laissez colorer pendant 4 à 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez le côté chair. Retournez les magrets et laissez cuire à nouveau 4 à 5 minutes en arrosant chaque magret à la cuillère.
Retournez et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes.
Débarrassez sur une assiette et recouvrez de papier d’ aluminium. Dégraissez partiellement la poêle et disposez les asperges blanches dans cette poêle afin de les colorer légèrement. Débarrassez les asperges, ôtez le gras et saisissez les dés de rhubarbe égouttés 1 minute.
Taillez les magrets en tranches, disposez-les dans un plat entre les asperges. Disposez la rhubarbe sur la viande et parsemez de fleur de sel et de poivre.